Questão 27 — Doenças Transmitidas por Alimentos — Intoxicação Estafilocócica (Higiene e Inspeção de Alimentos) — Fundação VUNESP · Exército Brasileiro — Escola de Formação Complementar do Exército (EsFCEx) 2021

Higiene e Inspeção de Alimentos Doenças Transmitidas por Alimentos — Intoxicação Estafilocócica

Fundação VUNESP 2021

Exército Brasileiro — Escola de Formação Complementar do Exército (EsFCEx) · Oficial do Quadro Complementar do Exército · Caderno 013. Prova Objetiva — Modelo de prova (Versão) A

Gabarito disponível

Uma doença transmitida por alimentos cujos sinais clínicos podem se apresentar a partir de 30 minutos do consumo do alimento é a intoxicação alimentar causada pela ingestão da exotoxina, termoestável produzida pela bactéria.

Selecione uma alternativa A) Campylobacter jejuni. B) Staphylococcus aureus. C) Yersinia enterocolítica. D) Listeria monocytogenes. E) Clostridum botulinum.

Resolução comentada

Intoxicação estafilocócica: toxina termoestável de S. aureus, sintomas em cerca de 30 minutos a poucas horas.

O Staphylococcus aureus produz enterotoxinas termoestáveis no alimento, que causam sintomas (náuseas, vômitos) de início rápido, a partir de cerca de 30 minutos a poucas horas após a ingestão. A toxina resiste ao cozimento.

Análise das alternativas

A) Campylobacter jejuni causa infecção com incubação de dias. C) Yersinia enterocolitica também causa infecção, com incubação mais longa. D) Listeria monocytogenes tem incubação longa e causa infecção invasiva. E) Clostridium botulinum produz toxina termolábil, com início de horas a dias.

Referência: Higiene e inspeção de alimentos – DTA, intoxicação estafilocócica.

Resolução comentada do VaiConcursos.