Gabarito disponível
Resolução comentada
A SAN abrange a qualidade dos alimentos e práticas alimentares saudáveis e culturalmente diversas.
O art. 4º da Lei 11.346/2006 diz que a SAN abrange, entre outros pontos, a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, estimulando práticas alimentares saudáveis que respeitem a diversidade étnica, racial e cultural. É o que a alternativa E descreve.
Análise das alternativas
A, B, C e D tratam de princípios, diretrizes ou componentes de gestão do sistema (universalidade e equidade, monitoramento, participação social, conjugação de medidas), e não do que a SAN abrange conforme o gabarito; por isso não são a resposta pedida.
Referência: Lei nº 11.346/2006, art. 4º.
Resolução comentada do VaiConcursos.