Questão 44 — Procedimento-Padrão de Higienização Operacional (PPHO) (Inspeção de Produtos de Origem Animal) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Inspeção de Produtos de Origem Animal Procedimento-Padrão de Higienização Operacional (PPHO)

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária

Gabarito disponível

Assinale a opção correta a respeito do procedimento-padrão de higienização operacional (PPHO) aplicado às indústrias de alimentos de origem animal.

Selecione uma alternativa A) O PPHO é realizado apenas quando há inspeção sanitária no estabelecimento, sendo uma prática não exigida para todos os dias de operação. B) O PPHO visa garantir a aplicação de boas práticas de fabricação no processo de elaboração de alimentos para consumo humano, sem a necessidade de monitoramento da qualidade do ambiente de produção. C) O PPHO foca exclusivamente a higienização do ambiente de produção, sem integrar outras práticas de controle de qualidade, sendo responsabilidade apenas do setor de limpeza e desinfecção. D) O PPHO deve ser implementado para garantir que as etapas de pré-higienização sejam realizadas adequadamente, reduzindo o risco de contaminação microbiológica e garantindo a segurança dos produtos de origem animal. E) O PPHO é um procedimento opcional que pode ser adotado em estabelecimentos de produtos de origem animal, sendo considerado apenas uma prática de segurança adicional, sem impacto direto na qualidade do produto final.

Resolução comentada

PPHO previne contaminação, incluindo a pré-higienização, e é obrigatório.

O PPHO é procedimento obrigatório, executado e monitorado diariamente nos estabelecimentos de produtos de origem animal, abrangendo etapas como a pré-higienização (remoção de sujidades grosseiras), a higienização e a verificação. Seu objetivo é reduzir o risco de contaminação microbiológica e garantir a inocuidade dos produtos.

Análise das alternativas

A) Errada: é aplicado e registrado em todos os dias de operação, não só na inspeção. B) Errada: exige monitoramento, verificação e registros. C) Errada: integra o sistema de autocontrole e é responsabilidade da empresa como um todo, não só do setor de limpeza. E) Errada: é obrigatório e impacta diretamente a qualidade e a inocuidade.

Referência: Normas do MAPA sobre autocontrole e PPHO em estabelecimentos de produtos de origem animal (RIISPOA).

Resolução comentada do VaiConcursos.