Questão 45 — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (Inspeção de Produtos de Origem Animal) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Inspeção de Produtos de Origem Animal Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária

Gabarito disponível

Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) Ponto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo. B) Na APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento. C) Monitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro. D) A APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento. E) A APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.

Resolução comentada

Limite crítico é o critério mensurável que distingue aceitação de não aceitação.

No APPCC, o limite crítico é o critério observável ou mensurável ligado a uma medida de controle em um PCC, que separa o aceitável do não aceitável.

Análise das alternativas

A: errada; confunde PCC com limite crítico. C: errada; monitoramento é a observação ou medição planejada dos parâmetros de controle, e não auditoria do produto final. D: errada; o APPCC se apoia em pré-requisitos como BPF. E: errada; o ambiente do processo é relevante.

Referência: Codex Alimentarius e normas do MAPA sobre APPCC.

Resolução comentada do VaiConcursos.