Questão 51 — Controle de Salmonella em Carcaças de Frango (Inspeção de Produtos de Origem Animal) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Inspeção de Produtos de Origem Animal Controle de Salmonella em Carcaças de Frango

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária

Gabarito disponível

Em um abatedouro frigorífico de frangos registrado no SIF, ocorre a verificação oficial de Salmonella spp., agente relevante para saúde pública (associado a DTA) no contexto de segurança dos alimentos. Em um ciclo, o serviço oficial coletou 8 amostras de carcaça e 3 testaram positivo para Salmonella spp.
Nessa situação hipotética, o referido ciclo classifica-se como

Selecione uma alternativa A) ciclo inconclusivo, devendo ser repetido obrigatoriamente, já que a presença de Salmonella spp. não pode ser avaliada somente por um ciclo. B) ciclo conforme, porque só haveria violação se fosse detectada Salmonella enteritidis ou Salmonella typhimurium. C) ciclo conforme, porque o limite aceitável é de até 3 testes positivos a cada 8 amostras. D) ciclo conforme, pois ainda está abaixo de 50% de positividade. E) ciclo violado, pois ultrapassa o máximo aceitável de amostras positivas no ciclo.

Resolução comentada

Com 3 amostras positivas em 8, o ciclo é violado.

Na verificação oficial de Salmonella em carcaças de frango, o ciclo de 8 amostras admite no máximo 2 positivas (o limite é de 5 positivas em 10 no ciclo de 10 amostras, ou conforme a tabela). Com 3 positivas, o máximo aceitável foi ultrapassado e o ciclo é considerado violado.

Análise das alternativas

A: errada; não se trata de ciclo inconclusivo. B: errada; a violação ocorre por qualquer Salmonella spp. acima do limite. C: errada; o limite aceitável é inferior a 3. D: errada; o critério não é percentual de 50%.

Referência: Norma do DIPOA/MAPA sobre Salmonella em carcaças de frango.

Resolução comentada do VaiConcursos.