Questão 52 — Processamento do Leite (Inspeção de Produtos de Origem Animal) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Inspeção de Produtos de Origem Animal Processamento do Leite

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária

Gabarito disponível

No que concerne ao processamento do leite após a seleção e a recepção no estabelecimento, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A termização tem como objetivo reduzir a carga microbiana com alteração do perfil enzimático do leite cru, devendo este ser refrigerado apenas ao final do processo. B) Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento. C) A clarificação é definida como a retirada de impurezas por filtração sob pressão em material filtrante apropriado. D) O beneficiamento do leite inclui apenas os tratamentos térmicos (pasteurização, UHT/UAT ou esterilização), não abrangendo a etapa de envase. E) É permitido o uso de substâncias químicas para conservar o leite, desde que aprovadas pelo DIPOA.

Resolução comentada

Todo leite destinado ao processamento deve ser filtrado antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

A filtração é etapa inicial obrigatória, para retirar impurezas do leite recebido antes das demais operações, conforme o regulamento de inspeção de leite e derivados.

Análise das alternativas

A: errada; a termização preserva a enzima fosfatase alcalina e exige refrigeração após o processo. C: errada; a clarificação remove impurezas por centrifugação, não por filtração. D: errada; o beneficiamento abrange também o envase. E: errada; é proibido o uso de conservantes químicos no leite.

Referência: RIISPOA e normas do MAPA para leite.

Resolução comentada do VaiConcursos.