Gabarito disponível
Assinale a opção em que é corretamente apresentado o conceito caracterizado pelas condições e pelos procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
Resolução comentada
O conceito descrito corresponde às boas práticas de fabricação.
As boas práticas de fabricação são as condições e os procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, para garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos.
Análise das alternativas
A) Errada: desinfecção é um procedimento pontual de higiene. B) Errada: análise de perigos identifica os perigos, mas não define o conjunto de condições. C) Errada: pontos críticos de controle são etapas específicas do APPCC. D) Errada: análise de autocontrole não é o conceito descrito.
Referência: RIISPOA (Decreto n.º 10.468/2020), definições.
Resolução comentada do VaiConcursos.