Gabarito disponível
A respeito das técnicas dietéticas aplicadas à nutrição clínica e da interação entre nutrientes, julgue os itens a seguir.
O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos verde-escuros, pode causar interferência na absorção do cálcio, sendo uma boa prática culinária para reduzir os níveis do referido ácido o cozimento desses alimentos, com o descarte da água de cocção.
O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos verde-escuros, pode causar interferência na absorção do cálcio, sendo uma boa prática culinária para reduzir os níveis do referido ácido o cozimento desses alimentos, com o descarte da água de cocção.
Resolução comentada
Cozer e descartar a água reduz o oxalato dos vegetais.
O ácido oxálico forma sais insolúveis com o cálcio e prejudica sua absorção, sendo abundante em folhas verde-escuras como o espinafre. Como é hidrossolúvel, o cozimento com descarte da água de cocção reduz seu teor. O item está certo.
Análise das alternativas
A) Correta: o oxalato é parcialmente removido na água descartada. B) Errada: nega um efeito reconhecido da técnica.
Referência: Técnica Dietética: interação entre nutrientes e fatores antinutricionais.
Resolução comentada do VaiConcursos.