Gabarito disponível
É desejável que o ácido acético esteja presente em maior proporção na silagem, tanto na fase anaeróbia quanto após a abertura do silo, devido à sua maior acidez e à sua capacidade para manter a estabilidade da silagem.
O ácido lático é o desejável por ser mais forte; o acético é menos ácido e a estabilidade pós-abertura não se deve a ele em maior proporção.
O ácido lático é o mais desejável na silagem, por ser o mais forte, com menor pKa, e por reduzir o pH com mais eficiência. O acético é menos ácido e, em excesso, indica fermentação heterolática com perdas de matéria seca. Embora ele iniba fungos e leveduras e melhore a estabilidade aeróbica, a premissa do item sobre acidez e preferência é incorreta.
Análise das alternativas
A) Errada: o ácido acético não é mais ácido que o lático e não é o predominante desejável. B) Correta: o lático deve predominar na fase anaeróbia.
Referência: Fermentação na ensilagem; ácidos orgânicos na silagem.
Resolução comentada do VaiConcursos.