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Texto-base:
Julgue os seguintes itens, relativos a técnicas de conservação e transformação de alimentos.
O tempo de redução decimal (DT) é definido como o tempo necessário, a uma temperatura específica, para a redução de uma população microbiana em um ciclo logarítmico (90%), de acordo com uma cinética de primeira ordem.
Julgue os seguintes itens, relativos a técnicas de conservação e transformação de alimentos.
O tempo de redução decimal (DT) é definido como o tempo necessário, a uma temperatura específica, para a redução de uma população microbiana em um ciclo logarítmico (90%), de acordo com uma cinética de primeira ordem.