Gabarito disponível
No que concerne a aspectos relativos à nutrição humana básica, julgue os itens a seguir, relacionados ao consumo e à disponibilidade do ômega-3.
O cozimento de peixes em temperaturas altas preserva a concentração de ômega-3, pois esses ácidos graxos são estáveis ao calor.
O cozimento de peixes em temperaturas altas preserva a concentração de ômega-3, pois esses ácidos graxos são estáveis ao calor.
Ácidos graxos poli-insaturados do ômega-3 são sensíveis ao calor e à oxidação.
Os ácidos graxos ômega-3 têm várias duplas ligações, o que os torna instáveis diante de calor, luz e oxigênio, e sujeitos a oxidação e perdas durante o cozimento em altas temperaturas, sobretudo fritura. O item está errado ao afirmar que são estáveis ao calor.
Análise das alternativas
A) Errada: afirma estabilidade ao calor, o que é falso. B) Certa: reconhece a instabilidade.
Referência: Nutrição básica – estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados.
Resolução comentada do VaiConcursos.