Gabarito disponível
A respeito da curva de Sthepan, julgue os itens a seguir.
A queda do pH é mais acentuada na exposição aos polissacarídeos da dieta e menos acentuada e mais lenta na exposição a carboidratos simples.
A queda do pH é mais acentuada na exposição aos polissacarídeos da dieta e menos acentuada e mais lenta na exposição a carboidratos simples.
A queda de pH é mais acentuada com carboidratos simples que com polissacarídeos.
Carboidratos simples, como a sacarose e a glicose, são fermentados rapidamente e causam queda mais acentuada do pH. Os polissacarídeos, como o amido, exigem hidrólise prévia, o que gera queda menos acentuada e mais lenta. O item inverte essa relação.
Análise das alternativas
A) Errada: inverte o efeito de polissacarídeos e carboidratos simples. B) Certa: a queda é mais acentuada com carboidratos simples.
Referência: Cury, J. A.; Tenuta, L. M. A. Cariologia: curva de Stephan.
Resolução comentada do VaiConcursos.