Gabarito disponível
Segundo Accioly (2009), a Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) é a forma mais comum de hipersensibilidade alérgica alimentar. Assim, assinale a opção que apresenta a fração proteica do leite de vaca que mais induz a essa sensibilização.
Resolução comentada
A beta-lactoglobulina é a fração do leite de vaca mais alergênica, segundo o gabarito.
O gabarito oficial é a beta-lactoglobulina, proteína do soro ausente no leite humano e responsável por intensa sensibilização na APLV, segundo a referência da banca.
Análise das alternativas
A) A caseína também é alergênica, mas não é a indicada pelo gabarito. B) A alfa-lactoalbumina tem menor potencial. D) e E) As globulinas e albuminas séricas bovinas são menos relevantes.
Referência: Accioly (2009), Nutrição em Obstetrícia e Pediatria.
Resolução comentada do VaiConcursos.