Questão 36 — Planejamento Físico-Funcional do Serviço de Alimentação (Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2022

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Planejamento Físico-Funcional do Serviço de Alimentação

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2022 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Mezomo (2015), com relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação (SA), é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) o SA deve estar localizado no térreo facilitando a iluminação natural. B) o SA deve ter uma configuração adequada, sendo a forma quadrada a mais reconhecida, facilitando a supervisão das atividades. C) quando se tratar de um SA hospitalar, deve ser levado em consideração a distribuição de refeições apenas a pacientes e acompanhantes. D) a área de recebimento de gêneros deve estar localizada em uma área externa ao SA, com cobertura para descarga de gêneros e sem necessidade de equipamentos específicos. E) na área de estocagem, a despensa deverá possuir prateleiras que deverão distar, no mínimo, 20cm das paredes para evitar que a umidade dessas paredes atinja os alimentos estocados.

Resolução comentada

O serviço de alimentação deve ficar no térreo, favorecendo a iluminação e a ventilação naturais.

Para Mezomo, o serviço de alimentação deve localizar-se preferencialmente no térreo, facilitando o recebimento de gêneros, a iluminação e a ventilação naturais e a distribuição. A alternativa A segue o gabarito.

Análise das alternativas

B) Errada: a forma retangular é a mais indicada, e não a quadrada. C) Errada: o serviço hospitalar atende também funcionários, e eventualmente outros públicos. D) Errada: a área de recebimento exige equipamentos como balança e bancadas. E) Errada: o afastamento mínimo recomendado das paredes é maior que 20 cm, e a alternativa não corresponde ao padrão do autor.

Referência: Mezomo (2015), Serviço de Nutrição: Administração e Organização.

Resolução comentada do VaiConcursos.