Questão 42 — Doenças Transmitidas por Alimentos (Microbiologia de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Microbiologia de Alimentos Doenças Transmitidas por Alimentos

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes. B) A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA. C) A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos. D) O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.

Ver resoluçãoOcultar resolução

As mãos contaminadas do manipulador são fonte importante de contaminação dos alimentos.

O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma das principais vias de contaminação, por isso a higiene pessoal é essencial. A alternativa D está correta.

Análise das alternativas

A) Errada: surto é a ocorrência de dois ou mais casos semelhantes ligados ao mesmo alimento, e não 100 pessoas. B) Errada: muitos alimentos contaminados têm aparência e odor normais. C) Errada: a produção em grande escala pode aumentar o risco de contaminação e a dimensão dos surtos.

Referência: Ministério da Saúde/ANVISA, Manual de DTA.

Resolução comentada do VaiConcursos.