Gabarito disponível
O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual
O Manual de Boas Práticas estabelece os procedimentos que garantem as condições higiênico-sanitárias.
O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas no serviço de alimentação e os procedimentos de boas práticas. Seu objetivo é garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
Análise das alternativas
A) Limpeza com higienização e desinfecção é o conteúdo de um POP específico, e não a definição do manual. B) Logística reversa não é objeto do manual. C) O manual não garante a adoção do APPCC, que é um sistema distinto.
Referência: RDC ANVISA 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.