Questão 80 — Fisiologia Pós-Colheita — Frutos Climatéricos (Tecnologia de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Tecnologia de Alimentos Fisiologia Pós-Colheita — Frutos Climatéricos

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.
Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque

Selecione uma alternativa A) apenas os morangos produzem etileno, o que impede seu amadurecimento. B) ao contrário das bananas, os morangos não respiram após serem destacados da planta-mãe. C) ao contrário dos morangos, as bananas são frutos climatéricos. D) apenas os morangos transpiram e perdem água após destacados da planta-mãe e por isso não conseguem amadurecer.

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A banana é fruto climatérico e amadurece após a colheita; o morango não.

Frutos climatéricos, como a banana, têm pico respiratório e de etileno e continuam amadurecendo depois de colhidos. O morango é não climatérico e só amadurece na planta.

Análise das alternativas

A) Errada: o morango produz quantidades mínimas de etileno, e isso não o impede de amadurecer. B) Errada: o morango respira após a colheita. D) Errada: toda fruta transpira, e a perda de água não explica a diferença.

Referência: Fisiologia pós-colheita de frutas.

Resolução comentada do VaiConcursos.