Gabarito disponível
João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
A clarificação de sucos remove principalmente a pectina.
A pectina dá turbidez e viscosidade ao suco. Na clarificação industrial usam-se enzimas pectinolíticas para degradá-la, o que deixa o suco translúcido e fluido.
Análise das alternativas
B) Errada: as proteínas podem ser removidas em alguns processos, mas não são o alvo principal. C) Errada: os pigmentos não são o principal alvo da clarificação. D) Errada: o amido é removido em menor escala, e a maçã madura tem pouco amido.
Referência: Tecnologia de frutas e hortaliças: sucos clarificados e enzimas pectinolíticas.
Resolução comentada do VaiConcursos.