Gabarito disponível
Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.
O açúcar conserva por reduzir a atividade de água.
O açúcar em alta concentração liga-se à água e reduz a atividade de água (Aa), o que dificulta o crescimento microbiano, como nas geleias e doces em calda.
Análise das alternativas
B) Errada: a pasteurização destrói patógenos e parte dos deterioradores, mas não todos os microrganismos. C) Errada: o congelamento inibe a multiplicação, mas não destrói totalmente os microrganismos. D) Errada: alimentos ácidos exigem tratamento térmico menos intenso, pois o pH baixo já inibe os esporos.
Referência: Tecnologia de alimentos: métodos de conservação.
Resolução comentada do VaiConcursos.