Questão 83 — Boas Práticas — Preparo e Manipulação de Alimentos (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Boas Práticas — Preparo e Manipulação de Alimentos

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) Os alimentos submetidos ao descongelamento, se mantidos sob refrigeração e não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados. B) É permitido o descongelamento em forno de micro-ondas desde que seja imediatamente submetido à cocção. C) As hortaliças branqueadas devem permanecer no freezer por, no máximo 30 dias, estando prontas para o consumo após o descongelamento. D) Alimentos servidos quentes não podem ser reaproveitados.

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O descongelamento em micro-ondas é permitido se a cocção for imediata.

A RDC 216 admite descongelar em micro-ondas quando o alimento é submetido à cocção logo em seguida. As outras alternativas contrariam as boas práticas.

Análise das alternativas

A) Errada: alimento descongelado não deve ser recongelado. C) Errada: hortaliças branqueadas congeladas ainda precisam ser cozidas, e o prazo informado não está na norma. D) Errada: alimentos quentes podem ser reaproveitados se mantidos a no mínimo 60 ºC e dentro dos prazos e condições definidos.

Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, preparo e manipulação de alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.