Gabarito disponível
As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas são as que passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento.
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
A atmosfera modificada (menos O₂ e mais CO₂) reduz a senescência das hortaliças minimamente processadas.
O corte e o descascamento aceleram a respiração e a senescência. A embalagem em atmosfera modificada, com menos O₂ e mais CO₂, reduz a respiração e o metabolismo e estende a vida de prateleira.
Análise das alternativas
A) Errada: o etileno acelera o amadurecimento e a senescência. B) Errada: o branqueamento cozinha parcialmente e descaracteriza o produto fresco. D) Errada: o congelamento altera a textura e o produto deixa de ser minimamente processado.
Referência: Embrapa. Hortaliças minimamente processadas, 2005.
Resolução comentada do VaiConcursos.