Questão 87 — Boas Práticas — Higiene e Saúde dos Manipuladores (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Boas Práticas — Higiene e Saúde dos Manipuladores

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas. B) O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. C) É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o profissional estiver com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. D) Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba.

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O uniforme deve ser trocado diariamente.

Os manipuladores devem usar uniforme limpo, trocado no mínimo diariamente e usado somente nas dependências internas. Por isso a alternativa B está correta.

Análise das alternativas

A) Errada: unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base. C) Errada: manipuladores com sintomas de enfermidades que comprometam a qualidade do alimento devem ser afastados, e a máscara não resolve isso. D) Errada: a barba deve ser protegida, e a máscara não é dispensada por causa dela.

Referência: RDC ANVISA nº 216/2004 (higiene e saúde dos manipuladores).

Resolução comentada do VaiConcursos.