Gabarito disponível
Segundo Mezomo (2015), a contaminação microbiológica pode causar alterações nos alimentos. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente o agente de contaminação que causa formação de ácidos nos alimentos.
Resolução comentada
Segundo Mezomo, o Streptococcus forma ácidos nos alimentos.
Na classificação de agentes de alteração, Mezomo atribui ao Streptococcus a formação de ácidos nos alimentos, o que altera o sabor e pode coagular o leite.
Análise das alternativas
B) Lactobacillus: o gabarito não o aponta como resposta neste texto. C) Colibacilus (E. coli): associado à produção de gás e deterioração, não à formação de ácidos nesta classificação. D) Micrococcus: atua em outras alterações, como pigmentos e proteólise. E) Salmonella: patógeno causador de infecção, não de formação de ácidos.
Referência: Mezomo (2015), microbiologia e alteração dos alimentos.
Resolução comentada do VaiConcursos.