Questão 8 — Fatores Intrínsecos e Extrínsecos de Multiplicação Microbiana (Microbiologia de Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Microbiologia de Alimentos Fatores Intrínsecos e Extrínsecos de Multiplicação Microbiana

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Assis (2018), dentre os fatores que influenciam na multiplicação microbiana, são considerados fatores intrínsecos:

Selecione uma alternativa A) pH e temperatura. B) umidade relativa e temperatura. C) pH e atividade de água. D) estrutura biológica e umidade relativa. E) atividade de água e umidade relativa.

Resolução comentada

pH e atividade de água são fatores intrínsecos.

Os fatores intrínsecos são propriedades do próprio alimento, como pH, atividade de água, composição química e estrutura biológica. Temperatura e umidade relativa são fatores extrínsecos, ligados ao ambiente. Na alternativa C, os dois são intrínsecos.

Análise das alternativas

A) A temperatura é extrínseca. B) Umidade relativa e temperatura são ambas extrínsecas. D) A estrutura biológica é intrínseca, mas a umidade relativa é extrínseca. E) A atividade de água é intrínseca, mas a umidade relativa é extrínseca.

Referência: Assis (2018) — multiplicação microbiana.

Resolução comentada do VaiConcursos.