Gabarito disponível
Segundo Ornelas (2013), o queijo obtido de leite integral, não pasteurizado, sem adição de fermento, comprimido manualmente, não prensado, salgado a seco (exposto a secagem por dois a três dias) e dado ao consumo antes de iniciada a maturação corresponde ao queijo:
Resolução comentada
Esse queijo, fresco e não maturado, corresponde ao queijo minas.
A descrição (leite integral, sem fermento, comprimido manualmente, salgado a seco e consumido antes da maturação) corresponde ao queijo minas, do tipo fresco. Ele é consumido logo após o preparo.
Análise das alternativas
A) O parmesão é curado, de massa dura e maturação longa. B) O prato é prensado e maturado. C) O suíço é maturado e tem olhaduras. D) O roquefort é maturado com mofo azul (Penicillium roqueforti).
Referência: Ornelas (2013) — leite e derivados, queijos.
Resolução comentada do VaiConcursos.