Questão 21 — Ovos — Qualidade e Conservação (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Técnica Dietética Ovos — Qualidade e Conservação

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

O ovo é um alimento utilizado em diversas preparações e muito consumido pelos brasileiros. Segundo Philippi (2019), é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) ao realizar teste de água (copo com água e sal) o ovo fresco flutua e o ovo velho ficará parado no fundo. B) ovo fresco possui gema descentralizada, destacada redonda, a clara fluida e membranas aderidas à casca. C) no ovo velho a gema está espalhada e a clara parece aguada. D) no teste da luz se houver uma parte oca, o ovo está fresco. E) o ovo pode ser conservado por 2 a 5 semanas a 6°C, desde que protegidos do sol e do calor.

Resolução comentada

No ovo velho a gema se espalha e a clara fica aguada.

Com o envelhecimento, a clara perde viscosidade e a gema se achata e se espalha. Por isso o ovo velho apresenta gema espalhada e clara aquosa.

Análise das alternativas

A) No teste da água, o ovo fresco afunda e o velho flutua. B) O ovo fresco tem gema centralizada, alta e redonda, e clara espessa. D) Uma parte oca na câmara de ar, vista no teste da luz, indica ovo velho. E) A conservação indicada é diferente da descrita, e o enunciado traz o prazo e a temperatura de forma incorreta. A correta é a C.

Referência: Philippi (2019).

Resolução comentada do VaiConcursos.