Gabarito disponível
Segundo Ornelas (2013), a proporção dos componentes utilizados na preparação de bolo para obter um bom resultado é:
Resolução comentada
O volume dos líquidos deve corresponder ao peso da farinha.
Na preparação de bolos, a proporção que garante bom resultado é que o volume das substâncias líquidas (leite, água, ovos) corresponda ao peso da farinha. Isso equilibra a hidratação da massa e a estrutura do bolo.
Análise das alternativas
A) O peso da farinha não deve exceder o do açúcar não é a regra indicada pelo autor. B) A quantidade de claras não deve ser menor que a da gordura nesse critério. C) A gordura costuma ser cerca de 50% do peso do açúcar, e não 40%. E) O fermento costuma ficar em torno de 2 a 5% do peso da farinha, e não 10%. A correta é a D.
Referência: Ornelas (2013), Técnica Dietética.
Resolução comentada do VaiConcursos.