Gabarito disponível
Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?
Resolução comentada
Câmara de laticínios e ovos segundo Mezomo: 4ºC e 50% de umidade relativa.
Segundo o gabarito oficial, que adota os parâmetros de Mezomo (2015), a câmara de laticínios e ovos deve operar a 4ºC com umidade relativa de 50%. Ela é mantida em temperatura de resfriamento, não de congelamento.
Análise das alternativas
A) e B) 0ºC não corresponde ao valor indicado para laticínios e ovos. D) 4ºC está certo, mas 80% de umidade não é o valor indicado pela fonte. E) 10ºC e 80% não correspondem à faixa indicada.
Referência: Mezomo, I. F. B. (2015), Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.
Resolução comentada do VaiConcursos.