Questão 12 — Sistemas de Distribuição de Refeições (Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Sistemas de Distribuição de Refeições

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) tem como vantagem a menor manipulação dos alimentos e consequente menor contaminação. B) é considerado mais prático, higiênico e funcional. C) tem como desvantagem a alteração ou perda do paladar dos alimentos pelo excesso de aquecimento e reaquecimento a que são submetidos. D) apresenta melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema. E) possui menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

Resolução comentada

No sistema descentralizado, o excesso de aquecimento e reaquecimento altera o paladar.

No sistema descentralizado as refeições são porcionadas fora da cozinha e transportadas. O reaquecimento e o tempo de espera podem alterar ou fazer perder o paladar, o que é uma desvantagem do sistema.

Análise das alternativas

A, B, D e E descrevem vantagens do sistema centralizado: menor manipulação, mais praticidade e higiene, melhor conservação da temperatura e menor chance de trocas na montagem.

Referência: Mezomo (2015).

Resolução comentada do VaiConcursos.