Gabarito disponível
Segundo Philippi (2019), qual é a substância volátil e irritante da mucosa gástrica que é produzida após o aquecimento de gorduras em altas temperaturas?
Resolução comentada
A acroleína é produzida pelo aquecimento excessivo de gorduras.
Acima do ponto de fumaça, o glicerol é desidratado, formando acroleína, volátil e irritante da mucosa gástrica e dos olhos. Também indica a degradação da gordura.
Análise das alternativas
A) Glicerol é o precursor, não a substância irritante. C) Dextrina vem do amido aquecido. D) Ácido láctico vem da fermentação. E) Antocianina é pigmento.
Referência: Philippi, S. T. (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.