Gabarito disponível
Os alimentos perecíveis, logo após a sua chegada, devem ser acondicionados sob refrigeração. Segundo Abreu (2016), os produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para consumo, devem ser acondicionados em qual temperatura e tempo?
Resolução comentada
Produtos de panificação/confeitaria com coberturas e recheios prontos para consumo: refrigeração a no máximo 5 °C por até 5 dias.
Segundo Abreu (2016), esses produtos prontos para consumo devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 5 °C pelo prazo de até 5 dias. Por isso a alternativa E é a correta.
Análise das alternativas
A) Prazo de 3 dias não corresponde ao indicado. B) Temperatura de 3 °C não é a referência. C) 4 °C não é a referência da fonte. D) 4 °C por 3 dias não corresponde. E) Correta: 5 °C por 5 dias.
Referência: Abreu, E. S. et al. Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (2016).
Resolução comentada do VaiConcursos.