Questão 49 — Fatores Intrínsecos e Extrínsecos do Desenvolvimento Microbiano (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos Fatores Intrínsecos e Extrínsecos do Desenvolvimento Microbiano

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Silva Junior (2020), os fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos podem ser classificados como fatores intrínsecos e extrínsecos. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os fatores intrínsecos.

Selecione uma alternativa A) Temperatura, pH e estrutura biológica dos alimentos. B) Umidade, temperatura e estrutura biológica dos alimentos. C) Concentração salina, temperatura e estrutura biológica dos alimentos. D) Umidade, pH e estrutura biológica dos alimentos. E) Umidade relativa do ambiente, pH e estrutura biológica dos alimentos.

Resolução comentada

Fatores intrínsecos: umidade (atividade de água), pH e estrutura biológica do alimento.

Fatores intrínsecos são características do próprio alimento, como atividade de água/umidade, pH, potencial redox, composição química, estrutura biológica e presença de antimicrobianos naturais. Temperatura e umidade relativa do ambiente são extrínsecos.

Análise das alternativas

A, B e C incluem temperatura, que é fator extrínseco (ambiente). E inclui umidade relativa do ambiente, também extrínseco.

Referência: Silva Junior (2020).

Resolução comentada do VaiConcursos.