Gabarito disponível
Julgue os próximos itens, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.
A rastreabilidade refere-se à capacidade de acompanhamento da matéria-prima desde sua origem até o produto final, e é fundamental para a identificação e o controle de problemas, além de garantir a conformidade com normas e certificações.
A rastreabilidade refere-se à capacidade de acompanhamento da matéria-prima desde sua origem até o produto final, e é fundamental para a identificação e o controle de problemas, além de garantir a conformidade com normas e certificações.
Resolução comentada
Rastreabilidade acompanha o alimento da origem ao produto final.
Rastreabilidade é a capacidade de seguir a matéria-prima desde a origem até o produto final. Permite identificar causas de problemas, fazer recalls e comprovar a conformidade com normas e certificações.
Análise das alternativas
Certo: conceito e finalidades corretos. Errado: não procede.
Referência: Boas Práticas e sistemas de gestão da segurança de alimentos (APPCC/ISO 22000).
Resolução comentada do VaiConcursos.