Gabarito disponível
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:
Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias patogênicas, como Salmonella spp, e anaeróbias, como Clostridium spp.
Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias patogênicas, como Salmonella spp, e anaeróbias, como Clostridium spp.
Resolução comentada
Em pH 4,0 a 4,5 predominam bolores e leveduras, não Salmonella e Clostridium.
Salmonella e Clostridium crescem melhor em pH próximo da neutralidade (cerca de 6,5 a 7,5) e são inibidos em meio ácido. Em alimentos ácidos como frutas, a microbiota predominante é de bolores e leveduras, além de bactérias ácido-láticas.
Análise das alternativas
Certo: inverte a relação entre pH e microbiota. Errado: correto.
Referência: Microbiologia de Alimentos (Franco e Landgraf; Jay).
Resolução comentada do VaiConcursos.