Gabarito disponível
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:
Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos alimentos, bem como de equipamentos, utensílios e da mão de obra.
Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos alimentos, bem como de equipamentos, utensílios e da mão de obra.
Resolução comentada
O fator de correção varia conforme o alimento e as condições de preparo.
O fator de correção (peso bruto/peso líquido) não é constante. Depende das características do alimento (safra, qualidade, tamanho), dos equipamentos e utensílios usados e da habilidade da mão de obra no pré-preparo.
Análise das alternativas
Certo: descreve corretamente a variabilidade do FC. Errado: ignora que o FC deve ser determinado em cada unidade.
Referência: Técnica Dietética (Ornellas; Philippi).
Resolução comentada do VaiConcursos.