Gabarito disponível
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:
Define-se desinfecção como a operação que elimina os microrganismos, por meio de métodos físico e(ou) agentes químicos.
Define-se desinfecção como a operação que elimina os microrganismos, por meio de métodos físico e(ou) agentes químicos.
Resolução comentada
Desinfecção reduz microrganismos, mas não os elimina totalmente.
A desinfecção reduz o número de microrganismos a níveis que não comprometem a segurança do alimento, por métodos físicos e/ou agentes químicos. Ela não elimina todos, e a eliminação total corresponde à esterilização. Daí o item estar errado ao dizer que 'elimina'.
Análise das alternativas
Certo: confunde desinfecção com esterilização. Errado: correto.
Referência: Conceitos de higienização em Boas Práticas (RDC 216/2004, Anvisa).
Resolução comentada do VaiConcursos.