Gabarito disponível
Julgue os itens a seguir, relativos a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
Os produtos classificados como “zero lactose” podem ser oferecidos com segurança aos indivíduos intolerantes à lactose, pois, em sua elaboração, a lactose é removida de maneira eficaz; além disso, o processo de quebra da lactose não altera nem a textura nem o sabor original do produto.
Os produtos classificados como “zero lactose” podem ser oferecidos com segurança aos indivíduos intolerantes à lactose, pois, em sua elaboração, a lactose é removida de maneira eficaz; além disso, o processo de quebra da lactose não altera nem a textura nem o sabor original do produto.
A hidrólise da lactose altera o sabor e a textura, e os produtos zero lactose não são idênticos aos originais.
Nos produtos zero lactose, a lactase quebra a lactose em glicose e galactose, que têm maior poder adoçante. O produto fica mais doce, e podem ocorrer mudanças de textura e de comportamento no preparo. Portanto, a afirmação de que a quebra não altera sabor nem textura é incorreta.
Análise das alternativas
Certo: incorreta, porque o sabor e a textura mudam com a hidrólise. Errado: correta, pois aponta o erro da afirmação.
Referência: Técnica dietética: lácteos zero lactose.
Resolução comentada do VaiConcursos.