Gabarito disponível
Julgue os itens a seguir, relativos a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourizo ou trigo negro, é um cereal em cuja composição não há glúten; por isso, ele pode ser empregado em preparações de alimentos para indivíduos que apresentem intolerância ao glúten.
O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourizo ou trigo negro, é um cereal em cuja composição não há glúten; por isso, ele pode ser empregado em preparações de alimentos para indivíduos que apresentem intolerância ao glúten.
O trigo sarraceno não contém glúten e pode ser usado na intolerância ao glúten.
Apesar do nome, o trigo sarraceno (trigo mourisco ou negro) não é um trigo verdadeiro e não pertence à família das gramíneas do trigo. Seus grãos não têm as proteínas formadoras de glúten, o que permite usá-lo em preparações para intolerantes ao glúten, desde que não haja contaminação cruzada.
Análise das alternativas
Certo: correta, pois o grão é isento de glúten. Errado: incorreta, porque o nome leva à confusão com o trigo.
Referência: Técnica dietética: dieta sem glúten e cereais alternativos.
Resolução comentada do VaiConcursos.