Gabarito disponível
Julgue os itens a seguir, relativos a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes lácteos consiste em opção vantajosa de preparo de alimento para indivíduos intolerantes à lactose, pois não aumenta os custos do cardápio e mantém a qualidade nutricional do alimento.
A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes lácteos consiste em opção vantajosa de preparo de alimento para indivíduos intolerantes à lactose, pois não aumenta os custos do cardápio e mantém a qualidade nutricional do alimento.
Extratos vegetais costumam encarecer o cardápio e nem sempre igualam o valor nutricional do leite.
Os extratos vegetais usados no lugar de lácteos, como os de soja, amêndoa e arroz, em geral custam mais e muitas vezes têm menos proteína e cálcio que o leite, a menos que sejam fortificados. A afirmação de que não aumentam os custos e mantêm a qualidade nutricional é, portanto, incorreta.
Análise das alternativas
Certo: incorreta, pois ignora o custo maior e a diferença nutricional. Errado: correta, porque nega as duas vantagens atribuídas.
Referência: Técnica dietética: substituições na intolerância à lactose.
Resolução comentada do VaiConcursos.