Questão 15 — Toxinfecções Alimentares — Microrganismos Patogênicos (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2022

Higiene e Segurança dos Alimentos Toxinfecções Alimentares — Microrganismos Patogênicos

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2022 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Silva Junior (2014), correlacione adequadamente os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecção alimentar e suas características, e assinale a opção que apresenta a sequência correta.

MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
I- Staphylococus Aureus
II- Bacillus cereus
III- Clostridium Botulinum
IV- Proteus
V- Salmonella

CARACTERÍSTICAS
( ) Encontrado em cereais, grãos e hortaliças.
( ) A contaminação se dá por meio de alimentos enlatados recontaminados ou com processamento térmico inadequado.
( ) Pode multiplicar-se em alimentos com baixa atividade de água (0,83).
( ) Presente na gema do ovo contaminada.
( ) Produz substância tipo histamina, provocando quadro alérgico.

Selecione uma alternativa A) (II) (IV) (I) (V) (III) B) (I) (IV) (V) (II) (III) C) (II) (III) (I) (V) (IV) D) (I) (III) (II) (V) (IV) E) (II) (I) (V) (III) (IV)

Resolução comentada

Correlação: B. cereus, C. botulinum, S. aureus, Salmonella e Proteus.

O B. cereus é encontrado em cereais, grãos e hortaliças. O C. botulinum se associa a enlatados com processamento térmico inadequado. O S. aureus tolera baixa atividade de água (cerca de 0,83). A Salmonella aparece em ovos, e o Proteus produz histamina. A sequência é II, III, I, V, IV.

Análise das alternativas

A, B, D e E trocam ao menos uma associação, como Proteus com enlatados, S. aureus com cereais ou Salmonella com histamina.

Referência: Silva Junior (2014), Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.