Gabarito disponível
Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, é importante o conhecimento do número de refeições e tipos de preparações. Com relação à cocção dos alimentos, assinale a opção que NÃO apresenta um exemplo de cocção em calor seco.
Resolução comentada
A cocção a vapor é de calor úmido.
No calor seco o alimento é cozido sem adição de líquido, como em fritura, assado, grelhado e chapeado. A vapor é calor úmido, pois usa a água em forma de vapor.
Análise das alternativas
Fritura (gordura), assado (forno), grelhado (grelha) e chapeado (chapa) são exemplos de calor seco.
Referência: Philippi – Métodos de cocção
Resolução comentada do VaiConcursos.