Questão 18 — Planejamento de Cardápios (Administração de Serviços de Alimentação) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Administração de Serviços de Alimentação Planejamento de Cardápios

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração do restaurante. Alguns aspectos devem ser lembrados no momento da elaboração do cardápio, como:

Selecione uma alternativa A) introduzir dois a três “pratos novos” por dia. B) estipular preparações em dias da semana, como a feijoada na sexta-feira. C) reduzir ao máximo as frituras. D) na segunda-feira, não usar preparações simples. E) não registrar todos os componentes do cardápio, priorizando apenas o prato base e as guarnições.

Resolução comentada

Ao elaborar o cardápio, deve-se reduzir ao máximo as frituras.

No planejamento do cardápio, recomenda-se reduzir ao máximo as frituras, por razões nutricionais e de qualidade da refeição.

Análise das alternativas

A) Errada: recomenda-se introduzir no máximo um prato novo por dia, não dois ou três. B) Errada: deve-se evitar preparações fixas em dias da semana. D) Errada: a segunda-feira costuma pedir preparações simples. E) Errada: todos os componentes do cardápio devem ser registrados.

Referência: Planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (ABREU et al.).

Resolução comentada do VaiConcursos.