Gabarito disponível
A avaliação do fator de correção (FC) servirá para medir a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios utilizados. Se um determinado alimento apresenta o peso bruto igual a 60 gramas e peso líquido igual a 45 gramas, seu FC é igual a:
Resolução comentada
FC = peso bruto ÷ peso líquido.
O fator de correção é a razão entre o peso bruto e o peso líquido (parte comestível). FC = 60 ÷ 45 = 1,33.
Análise das alternativas
A) 0,75 é a razão inversa (45/60), que não é o FC. B) 1,12 e C) 1,20 não resultam de 60/45. D) 1,25 seria o FC de 60/48 ou 50/40. E) 1,33 é o valor correto.
Referência: Técnica Dietética – Fator de correção (Philippi)
Resolução comentada do VaiConcursos.