Gabarito disponível
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos. Segundo Abreu (2019), na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo quantos graus Celsius no centro geométrico?
Resolução comentada
Na cocção, o centro geométrico deve atingir no mínimo 74°C.
Segundo Abreu, na cocção os alimentos devem atingir pelo menos 74°C no centro geométrico, temperatura que garante segurança microbiológica.
Análise das alternativas
A, B, C e E) Erradas: 60°C, 64°C, 70°C e 80°C não correspondem ao mínimo indicado pela autora.
Referência: ABREU, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.