Gabarito disponível
Uma das maneiras de avaliar a aceitação dos pacientes às dietas servidas é a avaliação do índice de resto (IR), que relaciona o peso das refeições distribuídas e das rejeitadas. Segundo Abreu (2019), valores de IR acima de qual percentual representam inadequação no planejamento e execução dos cardápios?
Resolução comentada
IR acima de 20% indica inadequação no planejamento e execução dos cardápios.
Segundo Abreu, o índice de resto (IR) acima de 20% indica inadequação no planejamento e execução dos cardápios, o que sugere baixa aceitação das preparações.
Análise das alternativas
A, B e C) Erradas: 5%, 10% e 15% são valores abaixo do limite adotado como inadequado, embora sejam metas desejáveis. E) Errada: 25% está acima do limite de 20% indicado pela autora.
Referência: ABREU, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.