Questão 38 — Ficha Técnica de Preparação (Administração de Serviços de Alimentação) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Administração de Serviços de Alimentação Ficha Técnica de Preparação

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Abreu (2019), as fichas técnicas são fórmulas essenciais para produzir um item alimentar em determinado estabelecimento, sendo consideradas um dos principais instrumentos de controle. Tais fichas permitem:

Selecione uma alternativa A) maior capital empatado no estoque. B) que o valor nutricional da preparação já esteja calculado. C) conhecer o rendimento da preparação, porém não o seu porcionamento. D) que o preparo seja sempre o mesmo dependendo do funcionário. E) estabelecer as quantidades e a qualidade dos ingredientes, proporcionando menor exatidão na compra.

Resolução comentada

A ficha técnica permite que o valor nutricional já esteja calculado.

A ficha técnica registra ingredientes, quantidades, rendimento, porcionamento, custo e valor nutricional. Assim, o valor nutricional da preparação fica calculado.

Análise das alternativas

A) A ficha reduz o capital empatado em estoque. C) Ela informa rendimento e porcionamento. D) Ela padroniza o preparo independentemente do funcionário. E) Ela dá mais exatidão na compra, não menos.

Referência: Abreu (2019), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Resolução comentada do VaiConcursos.