Gabarito disponível
De acordo com Philippi (2019), com relação à gordura da carne, assinale a opção correta.
Resolução comentada
Gordura da carne reduz o tempo de cocção.
Segundo Philippi, a gordura presente na carne atua como bom condutor de calor e lubrifica o tecido, o que reduz o tempo de cocção. Além disso, ela aumenta a suculência, a maciez e o sabor. O gabarito oficial é a alternativa D.
Análise das alternativas
A) Errada: a gordura realça o sabor. B) Errada: a gordura aumenta a suculência. C) Errada: a gordura contribui para a maciez. E) Errada: a gordura protege a carne e diminui, não aumenta, as perdas de sucos por evaporação.
Referência: PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019) – capítulo sobre carnes.
Resolução comentada do VaiConcursos.