Questão 44 — Salmonelose (Microbiologia de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Microbiologia de Alimentos Salmonelose

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

A respeito de salmonela, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A transmissão da salmonela ocorre pela via fecla-oral, exclusivamente, por meio do consumo de água ou alimentos contaminados. B) Os sintomas da salmonelose incluem dor abdominal e diarreia, são imediatos e não duram mais do que 24 horas. C) Os principais alimentos envolvidos nos casos de salmonelose são os ultraprocessados. D) Após a infecção, alguns indivíduos passam à condição de portadores assintomáticos, por meses ou anos, tornando-se uma fonte de infecção.

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Após a infecção por salmonela, alguns indivíduos se tornam portadores assintomáticos por longos períodos.

Na salmonelose, parte dos infectados se torna portadora assintomática por meses ou anos e passa a ser fonte de infecção. A alternativa D está correta.

Análise das alternativas

A) Errada: a transmissão não é exclusivamente por água ou alimento, pois também pode ocorrer por contato direto e contaminação cruzada. B) Errada: os sintomas não são imediatos, pois a incubação leva horas a dias, e podem durar vários dias. C) Errada: os alimentos mais envolvidos são os de origem animal, como ovos, aves e carnes, e não os ultraprocessados.

Referência: Literatura de microbiologia de alimentos e vigilância das DTA (Ministério da Saúde).

Resolução comentada do VaiConcursos.