Questão 66 — Boas Práticas — Recebimento de Mercadorias (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Boas Práticas — Recebimento de Mercadorias

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

A respeito do recebimento de mercadorias em serviço de alimentação e nutrição em conformidade com as normas legais, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A temperatura dos alimentos perecíveis deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. B) Os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade não devem ser recebidos. C) A recepção dos alimentos não perecíveis pode ser realizada em área externa sem cobertura. D) Os alimentos, desde que embalados, podem ser colocados diretamente no chão.

Ver resoluçãoOcultar resolução

A temperatura de perecíveis é verificada no recebimento e no armazenamento.

Os alimentos perecíveis têm a temperatura controlada tanto na recepção quanto no armazenamento. Isso garante a manutenção da cadeia de frio e a segurança do alimento.

Análise das alternativas

B) Os alimentos dispensados de indicação de validade podem ser recebidos normalmente. C) A área de recepção deve ser protegida e higienizada, e não ficar em área externa sem cobertura. D) Alimentos não podem ficar diretamente no piso, mesmo embalados, e devem ficar sobre paletes, estrados ou prateleiras.

Referência: RDC ANVISA 216/2004.

Resolução comentada do VaiConcursos.