Questão 67 — Boas Práticas — Preparo e Manipulação de Alimentos (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Boas Práticas — Preparo e Manipulação de Alimentos

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) As matérias-primas e os ingredientes, quando não utilizados em sua totalidade, devem ser identificados com a data de validade original do produto, para consumo posterior. B) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura igual a 50 °C por, no máximo, seis horas. C) Os óleos e as gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 °C. D) O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.

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Descongelamento em micro-ondas é permitido se houver cocção imediata.

A RDC 216/2004 admite o descongelamento em forno de micro-ondas quando o alimento é submetido imediatamente à cocção.

Análise das alternativas

A) Após a abertura, o alimento deve receber nova data de validade, e não a original. B) A conservação a quente exige temperatura acima de 60 °C por até 6 horas. C) Óleos e gorduras devem ser aquecidos a no máximo 180 °C.

Referência: RDC ANVISA 216/2004.

Resolução comentada do VaiConcursos.